Les recettes du chef Bruno Kaufmann
Chaque recette est pensée pour être à la fois gourmande et accessible. Que vous soyez amateur de cuisine ou simple curieux, vous trouverez ici des idées pour réaliser des plats savoureux et surprendre vos invités. Laissez-vous guider pas à pas et entrez dans l’univers culinaire de Cuisine en Scène.
TARTARE DE LEGUMES LIE D’UNE PULPE D’AUBERGINE GRILLEE
Tartare de légumes
Choux fleur 100 gr
Tomate 1
Carotte 1
Fenouil 1/2
Céleri branche 1 branche
Radis 4 pièces
Aubergine 1
Huile d’olive 5 cl
Basilic 4 feuilles
Tartine
Ail 1 gousse
Pomme fondante (facultatif)
Pomme de terre 250 gr
Eau
Beurre 25 gr
Crème de balsamique rouge X
Sel PM
Poivre du moulin PM
(Recette pour quatre personnes)
LA RECETTE :
Tartare légumes aubergine grillée
Mondez la tomate et couper en petits cubes.
Coupez la courgette (la peau), carotte, fenouil, céleri branche et radis en petits cubes, ajouter les somites de choux fleur et mélanger l’ensemble.
Liez avec la pulpe d’aubergine et l’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement.
Frire à l’aide de 2 pochons les feuilles de basilic dans un bain de friture à 130°.
Grillez les tartines de pain et frotter avec la gousse d’ail.
Cerclez le tartare dans l’assiette, disposer dessus la feuille de basilic frit.
Ajouter autour un filet d’huile d’olive et un trait de crème de balsamique rouge.
Servir le pain à part.
TARTARE DE LEGUMES LIE D’UNE PULPE D’AUBERGINE GRILLEE
Tartare de légumes
Choux fleur 100 gr
Tomate 1
Carotte 1
Fenouil 1/2
Céleri branche 1 branche
Radis 4 pièces
Aubergine 1
Huile d’olive 5 cl
Basilic 4 feuilles
Tartine
Ail 1 gousse
Pomme fondante (facultatif)
Pomme de terre 250 gr
Eau
Beurre 25 gr
Crème de balsamique rouge X
Sel PM
Poivre du moulin PM
(Recette pour quatre personnes)
LA RECETTE :
Tartare légumes aubergine grillée
Mondez la tomate et couper en petits cubes.
Coupez la courgette (la peau), carotte, fenouil, céleri branche et radis en petits cubes, ajouter les somites de choux fleur et mélanger l’ensemble.
Liez avec la pulpe d’aubergine et l’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement.
Frire à l’aide de 2 pochons les feuilles de basilic dans un bain de friture à 130°.
Grillez les tartines de pain et frotter avec la gousse d’ail.
Cerclez le tartare dans l’assiette, disposer dessus la feuille de basilic frit.
Ajouter autour un filet d’huile d’olive et un trait de crème de balsamique rouge.
Servir le pain à part.
CARPACCIO D’ANANAS A LA VANILLE ET SHUTTER DE FRUIT EXOTIQUE, ROCHER COCO
Carpaccio ananas
Gousse de vanille 1
Eau 1dl
Sucre 20 gr
Rocher coco
Sucre poudre 200 gr
Confiture d’abricot 20 gr
Blanc d’œuf 3
Shutter
Eau 1 dl
Sucre glace 20/30gr
(Recette pour quatre personnes)
LA RECETTE :
Tartare légumes aubergine grillée
Rocher coco :
Mettez les blancs d’œufs dans un cul de poule et au bain marie monter, sur le feu au fouet avec le sucre à 45°/50°.
Mélangez hors du feu avec la noix de coco et la confiture d’abricot, fouettez pendant 2 à 3 mn.
Confectionner des boules de la grosseur d’une noix.
Cuire 15 mn au four à 180°.
Faire un sirop avec l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendu en 2, refroidir.
Eplucher et couper en fines tranches l’ananas et disposer dans l’assiette réservée au frais.
Eplucher la mangue, sucrer et ajouter un peu d’eau dans un bol, mixer la mangue, afin d’obtenir un jus pas trop épais ni trop liquide, dresser dans un petit verre.
Arroser l’ananas de sirop, disposer au centre le « shutter » et sur le côté de l’assiette les rochers coco.
BRUNO KAUFMANN
SAS Signature Bien-Être & Consultant Culinaire
Contact
+33 6 60 83 58 29
contact@cuisine-by-bk.fr
Addresse
Rue du Télésiège
25370 MÉTABIEF